Vamos a empezar el fin de semana con una receta que os debía desde mi retiro por renovación personal, los que me seguís en Instagram sabréis de lo que os hablo. Se trata de esta Tarta Fresca de Piña a la hierbabuena, un dulce refrescante, con marcados contrastes de sabor y muy sencilla de hacer, ¿vamos con ella?

tarta fresca de piña a la hierbabuena

Para la base (molde 24 cm)

10-12 galletas tipo hojaldradas o similiar.

2 cucharaditas de aceite de coco.

4/6 cucharaditas de bebida vegetal (yo usé de coco y piña de Provamel).

Para el relleno:

150 gr de anarcardos crudos

1/2 piña natural pelada (sin tronco central)

4 cucharaditas de aceite de coco

6/8 hojas de hierbabuena fresca

Para decorar:

Piña deshidratada

Arándanos deshidratados

*Para hacer vuestra tarta completamente crudivegana sólo tenéis que cambiar la base por una dátiles/uvas pasas/ciruelas.

tarta fresca de piña a la hierbabuena

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de horno (si queremos presentarla sin la base del molde) En mi caso, como podéis ver me era indiferente y lo hice tal cual en la base del molde.

Metemos en la picadora/procesador las galletas y trituramos, añadimos la bebida vegetal para facilitar el proceso de hacer una masa, mezclamos e incorporamos el aceite de coco. Vertemos el resultado sobre el molde y metemos este al congelador para que vaya cogiendo consistencia.

tarta fresca de piña a la hierbabuena

Por otro lado, batimos la piña con la hierbabuena, trituramos los anacardos (previamente los habremos dejado al menos 4 horas en remojo para activarlos), mezclamos y añadimos el aceite de coco dejando una mezcla suave y homogénea.

Sacamos el molde del congelador, vertemos la mezcla de piña-anacardo y lo devolvemos al congelador, al menos 4 horas. Sacamos del congelador al menos 30 minutos antes de querer comerla, desmoldamos, decoramos al gusto y a disfrutar.

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