Este fin de semana pasado Javi, de Dimensión Vegana hizo un taller on-line de quesos veganos…si ya tenía varias de sus recetas guardadas esperando la ocasión, después de ver el taller (podéis verlo aquí en diferido) no pude resistirme más y me lancé…
En un primer lugar quise experimentar con la famosa Mozzarella vegana para pizzas, no he sido totalmente fiel a su receta (aquí) y aún así ha quedado escandalósamente buena. Con eso de mi búsqueda del queso vegano perfecto, estoy aprendiendo un montón sobre fermentos, elasticidad, textura y sabor… y aplicando todo lo aprendido he sacado esta Mozzarella Vegana que hoy os comparto:

Para hacer una “bola” como la de la foto (unos 20cms diámetro):
2/3 de vaso de leche de soja (sin azucar)
3 cucharadas de almidón de mandioca (sección de alimentos latinos de Carrefour)
3 cucharadas de margarina vegetal (no hidrogenada) derretida (o aceite suave si preferimos evitar la margarina)
1 cucharada colmada de levadura de cerveza desamargada en copos
4 gotas de zumo de limón
Opcional: yo no lo hice, pero una vez probada creo que le iría genial ponerle orégano seco a la mezcla.
El procedimiento es tán sencillo como en un cazo poner la leche y el almidón de mandioca y mezclarlo bien hasta que haga espumilla, entonces ponemos el fuego bajo, removemos mientras añadimos la margarina, la levadura y las gotitas de zumo de limón… todo esto mientras removemos constantemente… la mezcla se vuelve gomosa y cuesta darle vueltas… pasados 5 minutos colocamos nuestra Mozzarella en un cuenco previamente engrasado o cubierto con film para que no se nos pegue. Dejamos enfriar en la nevera, yo lo dejé un día entero…. y lista para usar.

Antes de meter en el horno
Yo he optado, por hacer unas tostas con un buen pan de centeno y semillas, ajo restregado, tomate rallado, la mozzarella y orégano.. lo levamos al gratinador unos cinco minutos y veremos como se torna dorado.

Una vez horneado
A la hora de comerlo, nos ha encantado, además de gratinarse, se funde y hasta se estira un poco… además al ser de sabor bastante neutro combina genial en pizzas y tostas al igual que la mozzarella tradicional.
¡¡Espero que os guste!! y a disfrutar del finde… y ¿de qué mejor forma que cocinando?

 

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