Continuando con mi pasión con el mango y el curry hoy os dejo este plato, donde la combinación potente del curry con el dulce del mango contrasta a las mil maravillas con el arroz basmati…
La semana pasada os mostraba este untable o paté (aquí) que en realidad surgió de esta receta… mientras preparaba este plato se me ocurrió apartar una parte para hacer el untable y el resto continuarlo como hice para ponerlo de salsita con este arroz… así que en un momento dado podéis hacer 2×1… untable (antes de añadirle la crema de coco y sin batir) y acompañamiento para el basmati u otro cereal, ya que va genial con practicamente cualquiera:

Neccesitamos:
-1/2 cebolla en juliana
-1 ajo laminado
-1 zanahoria en rodajitas
-1/2 mango en juliana gruesa
-2 cucharaditas de pasta de curry rojo (1 si no lo queréis muy picante)
-1/2 cucharadita de curry amarillo en polvo
-1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
-1 cucharada generosa de manteca de coco (o crema de coco)
-1 pizca de pimienta negra molida (si no os gusta el picante la omitís)
-1 vaso de arroz basmati
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
En una sartén vamos a poner en el aceite a pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria…rehogamos bien, y cuando lo tengamos pochadito añadimos el mango, las especias, la pasta de curry y mezclamos bien… dejamos unos 4/5 minutos que se cocine a fuego medio. A esta altura de la receta es cuando podéis separar un poco de la mezcla para hacer el untable (aquí). Pimentamos (si no soys mucho de picante omitir la pimienta), añadimos la crema de coco, mezclamos y lo tenemos listo para servir, sobre un arroz basmati cocido (siguiendo las instrucciones del fabricante).

El resultado es una combinación de sabores que nos transporta a la India… la cremosidad de la crema de coco suaviza mucho el resultado y el contraste al comerlo con el arroz nos sacia en boca el picante del curry… 
¡¡Feliz semana!!

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