Hace unos días, Mijú del blog “El bocado de la Huerta” publicó una receta de berenjenas caramelizadas (podéis leerla pinchando sobre el nombre)….y me encantó tanto que hoy le copio la receta, con mucho mimo he intento hacerla lo más parecida…la mia sin panela, porque no tengo y no podía aguantar a comprarla…

Para caramelizar la berenjena necesitamos (en mi caso)

1 berenjena (mejor hacer más cantidad, yo sólo tenía una, no he ido a la compra aún leñes!!)
1/2 cebolla
2 cucharaditas de azucar moreno

Se trata de en una sartén poner cortado en tiritas las berenjena y a cebolla muy despacito…cuando esté soltando los jugos añadimos el azucar damos un poco más de caña al fuego y dejamos que endulce… una delicia!!

Para completar la receta, me apetecían unas tostas, así que, ponemos una rebanadita de pan (el que más os guste), el mio de centeno integral, ponemos una camita de berenjena caramelizada y sobre esta unas rodajitas de queso vegano de fundir, unas tiritas de pimientos del piquillo, unos piñones, espolvoreamos con un pelín de orégano y metemos unos minutos al horno con el gratinador y listo para comer!!…

Un manjar!!

Y gracias Mijú por haber compartido la receta… 🙂

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